O café na Itália é mais do que apenas uma tradição, é um verdadeiro culto . O consumo de café é de fato um hábito consolidado, como é frequente nos locais dedicados a ele, desde bares simples até os mais modernos cafés de estilo americano.
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Até o momento, para os amantes do setor de restaurantes e café , abrir uma cafeteria pode ser uma solução interessante para começar por conta própria . A atividade dos fatos se adapta facilmente aos gostos e aspirações pessoais e é facilmente personalizável e alterável ao longo do tempo, acompanhando as últimas tendências do mercado e renovando constantemente sua proposta.
Neste guia completo , veremos como abrir uma cafeteria , quais são os formatos de maior sucesso no mercado atual, o que é necessário para abrir uma cafeteria de sucesso a partir do zero, quando custa, o procedimento burocrático e os requisitos necessários para abrir uma cafeteria . Além disso, também listamos algumas das razões pelas quais abrir um café no franchising é uma opção a ser avaliada.
O setor e os formatos modernos de cafeterias
Se consumir café mesmo fora de casa é um hábito inalterado para os consumidores, os métodos de consumo, estilos de vida, gostos e tendências revolucionaram os lugares dedicados ao café nos últimos anos .
De simples bares italianos tradicionais , de fato, passamos para os cafés multifuncionais de hoje, e mais modernos, com uma proposta que vai do café da manhã a bebidas após o jantar.
Até o momento, entre os formatos de café mais bem-sucedidos, existem cafés modernos e modernos ou no estilo americano (com infinitas variedades de preparações e misturas de café, aromas particulares, cafés frios, frappuccini, chás com sabor, chás de bolha, etc. ), cafés com serviço de buffet aberto o dia todo, cafés acompanhados de pastelaria / padaria / sorveteria / iogurteria , bem como todos os cafés direcionados a produtos específicos, como BIO , vegan , para celíacos , cannabis ou matcha, ou mesmo em produtos da moda, como bebidas com bolhas .
Para abrir uma cafeteria de sucesso , será necessário oferecer aos clientes variedade, qualidade, dinamismo nos horários e na proposta do cardápio, além de uma boa dose de originalidade , atualizando periodicamente com base nas últimas tendências do setor.
O que você precisa para abrir uma cafeteria
Para abrir uma cafeteria de sucesso, são necessárias habilidades pessoais, tanto em nível empresarial quanto no setor de restaurantes, como perspicácia financeira, habilidades de organização e gerenciamento, habilidades de promoção e análise, avaliação e escolha de pessoal, habilidades e habilidades de comunicação, vendas, simpatia e vontade de entrar em contato com os clientes, além de profissionalismo, competência e conhecimento do setor.
Porém, em um nível mais estritamente prático, para abrir uma lanchonete, será necessário elaborar um plano de negócios , analisar custos e potencial de receita, analisar o mercado e o setor, identificar e analisar a concorrência, a base de usuários local, o público-alvo, solicitações, necessidade e hábitos de consumo deste último.
Nesta base, você precisará localizar, selecionar e colocar em um local posicionado local estratégico, visível e de passagem, para desenvolver um formato original e cativante e moderno, escolher o menu, o tema local, os espaços de design , desenvolva estratégias direcionadas de promoção e comunicação e estratégias de preços competitivas e lucrativas.
Será dada especial atenção ao design dos espaços, ao layout e ao mobiliário da sala, pois o ambiente da cafeteria , se for acolhedor e agradável, poderá atrair um número maior de clientes e retê-los ao longo do tempo.
Obviamente, de mãos dadas com um ambiente bem cuidado, serviço profissional e amigável, atenção ao cliente e suas necessidades, bem como seleção de produtos de alta qualidade a preços competitivos também desempenharão um papel fundamental.
A sala necessária para abrir uma lanchonete começa em um tamanho mínimo de cerca de 50 metros quadrados , para crescer de acordo com o formato, os serviços e produtos oferecidos, a capacidade de investimento.
Para a configuração, você pode optar por uma solução pronta para uso , geralmente oferecida pelos fabricantes de equipamentos, máquinas e móveis de bar, ou por uma solução personalizada, que permitirá que você dê um toque exclusivo à cafeteria , tornando-a mais original, além de reduza custos (se você recorrer ao mercado usado ou a soluções de leasing), mas aumenta consideravelmente o tempo de realização e abertura.
Após a abertura, mas também antes, será essencial cuidar da promoção e comunicação , também social e online , criando seu próprio site atraente, aumentando seu pool de referência graças a sites de revisão e atividades de entrega de comida e bebida , além de organizar periodicamente eventos, noites temáticas, promoções etc.
Quanto custa e o investimento para abrir uma cafeteria
Qualquer que seja o tipo de cafeteria que você queira abrir , os custos relacionados à inicialização e ao gerenciamento não são os mais baixos. Se, de fato, é possível reduzir o investimento inicial, abrindo uma pequena cafeteria / bar , especializada em um determinado produto (consequentemente, reduzindo desperdícios, custos de suprimento e espaços de armazenamento), reduzindo a equipe e o horário de funcionamento, escolha de formatos itinerantes ou na estrada, obtendo suprimentos no mercado de segunda mão ou utilizando leasing de equipamentos, os custos relacionados ao fornecimento de equipamentos e máquinas, a preparação e a regulamentação das instalações, bem como aos custos de gerenciamento , como aluguel / serviços públicos, permanecem bastante altos.
Para abrir uma pequena cafeteria , um orçamento inicial de cerca de 50.000 euros pode ser suficiente . Para abrir uma lanchonete maior, no entanto, também oferecendo serviços adicionais de catering / sorvete / pastelaria com produção artesanal no local, pode ser necessário um investimento inicial de até cerca de 100.000 euros .
Procedimento burocrático e requisitos para abrir uma cafeteria
A abertura de uma cafeteria exige realizações completamente semelhantes a qualquer negócio de restaurante. Portanto, mesmo que não seja necessário solicitar licenças ou certificados específicos para abrir uma cafeteria , o procedimento burocrático a seguir não é o mais simples.
Para abrir uma cafeteria, será necessário realizar o seguinte procedimento burocrático :
Abertura de registro de IVA
registro no registro comercial
comunicação do início da atividade ao município
abertura das posições INPS e INAIL
comunicação única com a câmara de comércio em formato eletrônico (permite o cumprimento de várias comunicações / registros, incluindo o acima, de uma só vez)
permitido exibir sinal externo
pagamento dos direitos do SIAE pela difusão de música no clube
solicitar permissão à agência aduaneira para a venda e administração de álcool
Certificado SAT
Certificado HACCP (para todo o pessoal)
regulamentação de instalações / cozinha / instalações em termos de destino, usabilidade, planejamento urbano, segurança e higiene
Autorização sanitária ASL
avaliação do impacto acústico em caso de planejamento de eventos / festas / noites com música
avaliação de combate a incêndios por bombeiros se o tamanho da sala for grande (acima de 150/200 m2, dependendo das características / área de captação / localização)
Os cafés de franchising mais bem sucedidos
Agora é possível abrir um café de franquia com uma variedade extremamente heterogênea de investimentos / orçamentos e formatos.
De fato, o setor cafeeiro de franquias é altamente variado e apresenta diferentes oportunidades de investimento para empreendedores aspirantes que desejam ingressar no setor.
Uma das principais vantagens de abrir um café franqueado é definitivamente a redução do risco comercial, combinada com a redução / contenção de custos de start-up e gerenciamento, bem como a possibilidade de iniciar o negócio mesmo sem habilidades específicas ou experiência anterior no setor.
A abertura de um café de franquia garante, de fato, um formato chave na mão, incluindo os seguintes principais serviços e vantagens:
formato testado e moderno
apoio à avaliação e escolha de instalações
concepção e preparação da cafeteria
fornecimento completo de móveis, equipamentos, máquinas, letreiros, sistemas de caixa registradora, software e hardware, uniformes, material de embalagem e promocional, material de marca, matérias-primas e consumíveis, ..
acesso a condições vantajosas e facilitadas de fornecimento (graças à energia comercial adquirida pela rede e pela controladora) com suprimentos centralizados ou com fornecedores afiliados
exploração da visibilidade, marca e imagem, bem como campanhas nacionais de promoção
transferência de treinamento e know-how
assistência, consultoria, suporte 360 °
diferentes soluções / formatos de afiliados para atender às necessidades / capacidade de orçamento do afiliado
apoio, com a elaboração de planos de negócios ad hoc, à possível busca de empréstimos ou concessões
estudos de viabilidade, análise de custos e receitas potenciais, planos de negócios etc., na fase preliminar
apoio à conformidade das instalações e a todas as obrigações burocráticas
Se você deseja abrir uma lanchonete orgânica, uma lanchonete para crianças e famílias com um playground, uma lanchonete americana ou uma lanchonete com padaria e pastelaria, já existe uma proposta de franquia que permite fazer isso com o apoio de uma empresa sólida e especializada.
É possível abrir um café de franquia , dependendo do formato, da reputação da marca, do tamanho do negócio e dos serviços / produtos incluídos no formato, com um investimento mínimo que varia de 10.000 a 50.000 euros .
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